五十里（いかり）うどん 麺味座（めんみくら）

小粒ですが、梅を頂いたので「梅酒」を仕込みました

4.4キロの梅　氷砂糖４キロ　ホワイトリカー３５度　1.8リットルX４本

５リットル瓶に３本作った。　　半地下倉庫に保管

タイムマシーンの年代設定を間違えて、恐竜時代に行ってしまいました

小さめの卵を発見！　　いくつかいただき持ち帰りました。

当然、現世では　ふ化しませんよね

そのうちに、返しておかないと 未来がかわってしまう。

実は、一個食べちゃったんで　ちょっと心配　かも。

去年の夏、一生懸命に作り上げた梅干し



結構 いい色に仕上がっています

梅酢を多く取りたかったので、２０％の塩分で漬けました

かなり、しょっぱい 。

松代イヤー オープニングイベントで、松代揚げを出品のため大忙し

その時使った長いもが、こんな形をしてました

今年も、こんな時期になりました

定休日なので従業員と おな洗いです

地粉として大々的に売り出している 「夢世紀」

２キログラム購入、地粉１００％で うどんを作りましたが・・・

左が夢世紀　　右が、自店のうどん



打ち粉はしらね小麦と麺用打ち粉を使用したので

麺帯は白っぽく見えますがかなり 黒い色です

（一瞬 そば粉と間違えるくらい）元の粉の色は白いのに・・・・。



ゆであがりも、一目瞭然。　　そばの太い感じの色ですね。

味のほうは・・・・、それぞれですから あえてコメントは控えます。

誰が何のためにするかわかりませんが確か、４０％以上この粉を使えば

「夢世紀うどん」と認定するとか。

数年前に この粉を使って うどんの試作を依頼されたことがありました。
その時は、製粉会社と取引のある 業者からでしたが、間違えて期限切れの
古い粉を持ってきたからか、とても うどんとは言い難い味になってしまいました。

麦の生産者の方 曰く、茎が弱いため 結構倒れてしまうので
収穫が大変のようです（JA関係者談）

小麦の品種改良は１５年～かかると言われますので、新種発売されてから
日が浅いので、これからが値段とともに大いに期待されるところです。

がんばれ！ 夢世紀。

完全に熟した麺は、四面とも真ん中が麺の中心に引っ張られ、

くぼんで います。



したがって、断面は このように 四角というか、ひし形というか・・・



いわゆる、角がしっかり 立った状態ですね



口の中での絶妙の触感（食感）となります。

水で締めると如実にくぼみますが、かま揚げの状態でも顕著で、

しっかり熟成されないと、四面ともは なりません。

ある程度時間（１５分～）がたつと食感が変わってしまうので、

やむを得ず 鶏の餌になります



食べられないわけじゃなくて、やっぱり比べると 茹で上げの時とは

それなりに違うので・・・。　もったいなくは無いですよ、鶏にくれるから



鶏たちもごちそうなんです。　　

よっぽど 好きなんですね、汁もつけないで食べてますよ～（笑）

昨日の定休日を使って、戸隠へ行ってきた



知人の紹介で、いつもの大岡が不作なので　代替にお願いに行きました



きめが細かくて、結構 辛味も強い

今後の普及の意手伝いをすることになった。

旨そうに 出来上がりました


２０％の塩分量なので かなりしょっぱい感がありますが

熟した梅のほのかなかおりもあり、あとを ひきます

今朝は早起きして、ねり梅を作りました

昨年漬けた梅を すり鉢に移し、種を取り除き すり鉢でシソの葉も一緒に

すりおろしました　。




うどんのつけ汁に トッピングして、試してみます。

梅干し用の 梅を仕入れてきました。　　　　１キロ＝600円　　結構な値段です

５Kg　水洗いしています　　　　　1日置いて　明日本格漬け込み

義母の作った野沢菜を、昨年従業員と漬けたもの

いよいよ 漬け桶のお菜も 、最後の一株 と なりました。



手前がその だいぶ色落ちした 野沢菜　　添えものは　コショウ漬けときゅうり

向こう側、今日から登場の 漬けものたち

黄色いたくあん・大根コショウ漬けと一緒に漬けこんだ キュウリ

4月半ばまでは、新しいスタイルでいけそうです。　　お楽しみに！

お気に入りにある ひろし君の・・・・　の原稿を間違って　投稿したんですが

とろろ入り　冷やしうどんのお昼だったんです

先日TV番組で　紹介してましたが、インフルエンザ対策には　とろろが効果的

なんて、言ってました、

つまりは、体の免疫力が高まるから・・・・　ということのようです。


お勧めメニューは、とろろ ＠￥ １２０　です

しっかりと 角が立った 麺です。

十分熟成がされていると、このように　四面とも 中心に引っ張られるように

キューっと、締まります。　　出汁の 乗りも良くなり、おいしさも ひとしお です。

変身と言うか、リニューアルというか、味が一段と・・・・・・・　って　キリンの人が

営業トークしてました。



味は、飲んでみないのでよく分かりませんが、プロのご意見を拝借しましょう！　

http://bonappetit.freebook.jp/おもてなし厨房　Bon appetit　さんの ブログを ご覧ください。



隣の新しい ウーロン茶は 色が濃いので、割って飲むとき 色が薄くなりにくい

商品ですって！

そのほか、アルコール ０ ％　のビールの紹介もありました。

うちの場合 そこまでして 飲み物の提供は必要ないので・・・・　と。　うどん屋だもんね。

ちなみに、ビールの提供はありますが、生はキリンで、ビンはAsahi です。

なぜなら キリンの生が好きだから・・・（自分で）

のんびり しすぎが 否めない 日々です。

毎日 毎食 おせちの整理で　やや閉口気味ですが、『お気に入り』にある

「ひろし君のえさ・・・」にも投稿したとおり、贅沢すぎるかも。

塩分を気にしながら、野菜摂取？！



店で提供している 野沢菜です。　新年も、この お通しを 出そうかと思います。

青臭さが取れて、塩気も十分馴染んで うまくなっています。

今日あたりから、エンジンスタートですね、個人的に・・・・・・・。

林檎をたくさんいただいたので、作ってみました



はちみつ少々入れました　　　

このまま冷凍して　しばらくしてから楽しもうと思います

定休日を利用して、従業員ともののけで お菜洗い

昼前には完了　奥 １４０リットル　手前７２～７５リットル用　　



明日には 水も上がってくると思われ、　10日くらいで　ノリの利いた うまいやつが

食べられそう。　　はぎれで、切り漬けをした。


　　

　　　　　　　　　

お隣の畑の方から カブをいただいたので、白菜と一緒に 漬けました



ちょい ボケ 気味ですね