五十里（いかり）うどん 麺味座（めんみくら）

4月よりの新年度、いよいよ松代イヤーの開幕です

先日ご紹介した「松代揚げ」につづき、『とろろ 温たま』の登場です


とろろに青のりを添え、赤見は 梅肉を付けています。

ここにうどんだしとうどんを入れて 食べている方もおいでになります

食べ方はいろいろ、いろんなバージョンでもお楽しみいただけるよう

少し大きめの器にしました

寒い冬には、やはり温かいうどんが　よく出ます

先日の長野情報で紹介されたこともあり、この 「釜おしぼり」は一番人気　750円



辛味大根汁につけるんですが、ちょっと辛くてすすれない！　なんて

からいのが苦手な方は　無理かも．　　でも、旨さ最高！

しっかり採った　旨いだし汁でいただくのは、この「きのこ山菜うどん」　550円



また、温かいうどんには　かき揚げや ちくわの天ぷらが よく合います　　各 150円

　温かい汁との相性は抜群です。　　　

また卓上にある オーストラリアの 湖塩 でいただくのも 「通の味」


近くの 日帰り温泉　「虫歌の湯」　行き帰りに、ぜひお立ち寄りください

地鶏料理で、うどん店の店内で食していただける 唯一の品です。

以前は「もつ煮」もありましたが、単独部位としての仕入れが困難になったため

現在では　サラダだけとなっています。

信州黄金シャモ・信州松代真田地鶏が 主体で、このところの材料は

松代地鶏の ささみ 部分を使った サラダとなっています。



これは　ささみを割いて 塩コショウし、から揚げにしたものですが、

店内で提供はしていません。　

おいしくて ぜ～んぶ 食べちゃったから・・・・ ではありませんが・・・・。

先日の7名様のお仲間で、鍋と一緒にご注文

黄金シャモの「丸・中抜き」 一羽分　ド～ン と！



塩・コショウとハーブの香りづけ　　　　哀れ この姿

別の角度から　もう ワンショット



クリスマスには、もう１～２　予約です

特に秋だからってわけじゃないけれど、白菜やちょっと早めに お菜をもらったので

カブと一緒に出してみました。



こちらはある程度 日持ちもしなければいけないので、４％塩分ですね。

先日長野市民新聞の取材を受けました。

お勧めメニューで紹介しました。

ざるうどん 辛味大根汁 付き と、ちくわの天ぷら　これで、７００円

写真にはないけど、ここに松代産の長いもとろろをトッピングすると最高！

　　　　　　　　　それでも、８２０円　！　やっすぅ～！！

とろろのうまみと滑らかさがなんとも言えませんぞ！

ついつい、大盛りになんて　１００円プラスだけど、大大大満足でござる。

昨日の夕方、新町の方から３名のお客様が来られました

夕方４時ころからということで準備しました

内お一人は、ニュージーランドからのお客様ということで、初のインターナショナルな

お客様に、張り切って準備しました。

あ”～でも、実は海外から見えられたんですが、日本人二世の方のようです。

Ｗｅｌｌｃｏｍｅ　ｔｏ　・・・・　練習してたんですが、日本語バッチリ！で、いけました。

囲炉裏小屋が珍しく、とても喜んでいただきました。

生酒はちょっと甘口とのことで、これまた初めて「ワイン」をご注文いただきました。

ﾐﾃﾞｨｱﾑﾎﾞﾃﾞｨの赤ワイン、ﾐｽﾏｯﾁの様で 囲炉裏の雰囲気にこれまた グーッ グー！

帰国されてからも、フリーブックのブログを見ていただけるということでした。

店の近くの主婦の方々、５人でご予約の鍋。


今回は、鍋だけ

いつもと手順が違い、チョット戸惑いましたが、何とか無事終了しました

お通しで出している「漬け物」の野沢菜です

昨年１２月に漬けてから毎日お出ししてますが、そろそろ終わりに近づいてます

出した頃のあおあおした色から　今は飴色に変わってますが、味は抜群！

いやー、また一味かわって これまた旨し。

隣の大根は「こしょう（胡椒）漬け」です。　その名の通りピリ辛！

これまた 一味変わって　うまいですよ！

お菜も間もなく終わりです。　今月いっぱい かな～　気温も上がっているし

味が変わってしまわないうちに、どんどんお出ししますよ

　

遠路はるばる ４名様のご来店です

夜営業は休みなので、ゆっくり お相手が出来そうです

さてと、間もなく 開始です

調理前は、こんなでも


煮込んで 出来上がりは、




こんな感じになります　　どうですか、おいしそうでしょう！

今日のお客様は、会社のお仲間 美女５名様（鍋は４人前です）

鍋の量に まず びっくり して 『えー、たべれるかしらｱ～』って ぶりっ子！

ひたすら パクついて 「おなか いっぱ～い」って言ってた割 には、

その後の 締めの「うどん」も　ペロっと 完食！＝＝たのもしい＝＝

「え～、も～」って言いながら、デザートを見るや ｷﾞﾝｷﾞﾝの まなこ（ごめんなさい）

実は、お嬢様方の ここを見るのが 楽しみ！　なぁ～ん ちゃってっ。

うれしそうな 顔 かお！見ると　「代は満足じゃ」って 思うよね。

で～、自在鉤（じざいかぎ）にかけると、こんな感じ


右奥に見える「七輪」の炭で、地鶏皿を焼くのであります

地鶏皿の事 １０月２０日の記事で紹介してます



うまいよぉ～

4人前で作りました。

今回からは、大根とこんにゃく、切りごぼうも 入れることにしました。

更に 旨みが増したでしょう。

もも肉以外に、今回はハツ（心臓）と レバーが少々入りました。

勿論 シメ には、うどんですよ。　くたくたと煮込むのもいいけれど

温まる程度に ちょこっと煮込んで、ふーｳ ふ～ｳ！ｈｅｌｏ ﾍﾛ 食べるのも

これまた 格別！！！　なんで あります。

ここのところ ぐう～っと寒い日がつづきますね

朝方の冷え冷え感が　まだ残ってますね

こんな日は、ﾔｯﾊﾟｰ　『釜揚げ』　だね。

　　　　身も心も 温まるう～

久々にﾒﾆｭｰ紹介します　　　『かま玉』 うどん です
”おしながき” には「たまごかけご飯の うどん版です」と ご紹介しています。

釜揚げの熱々うどんをどんぶりに盛り、熱いうちに生卵・薬味と良くかき混ぜ、
生醤油をかけていただきます。
手前のお猪口には、特製のつけ汁もご一緒にお出ししますが、基本は生醤油。

うどんの本場 讃岐では、かき混ぜてから出すところもありますが 当店ではあえて
混ぜずにお出しします。　　　薬味ねぎ・大根おろし・海苔がのっています。

うどんが熱いので手早くかき混ぜると、半熟状になってうどんと絡み合い
玉子のおいしさとうどんのおいしさが重なり合い、素朴に「うまい」と感じます。

鍋と一緒にご注文いただく品物のご紹介。

左から　手羽先・手羽元・串もの２本

今回の串ものは、皮とハツ（心臓）でした。　

場合によってはレバーやもも肉などになることもありますよ。

この地鶏の ＜皮＞なんですが
ｼﾞｭｰｼｲｰでシコシコ、うどんのコシの様ななんとも 形容しがたい 抜群の旨さ！！

調味料は　粗挽き塩コショウのみ。　これで充分。
　　　　　　　
手羽類についている皮も含め、充分ご堪能いただけます。

******　これは一人前（四種）で　１，０００円です

並べ方があまり上手くなくてごめんなさい
ごたごた入って、ちゃんこ鍋みたいだなｱ～

昨夜は、松代町内 某企業（Ｍ工業）の皆様　７名でご利用いただきました。
ありがとうございました。

たっぷり白菜の上に載っているものは、メインの地鶏もも肉・ハツ・レバー

きのこは、えのき・しめじ・しいたけ・エリンギなど

春菊とニンジンが彩り（いろどり）を添えます

厚揚げ豆腐やキザミ揚げ、ダシは勿論　麺味座特製 自慢ダシ

ここに実は極秘の品物がプラスされています。

それぞれの素材の旨みを引き出す、その秘密の品物 とは・・・・

続きはこの後、囲炉裏の小屋で・・・・・　お確かめ下さい。

囲炉裏の小屋で食事を頂いたご希望の方に、 この秘密の品物を
お土産で差し上げております。

******　一人前　１，８００円で　お二人からご用意いたします
　　　　　　　　　（安いで ｼｮ！）
　　　　　地鶏肉の調達がありますので、一週間前の予約を頂います。

やはり少し気温が下がると、温かいうどんが良く出ますね

コレは、釜揚げのおしぼりうどん。

三点盛り皿の中身は、左から薬味ねぎ・信州味噌・かつお節です

食べ方は、お椀にしぼった辛味大根の汁にお味噌を溶かし入れ
かつお節を浸します。　薬味ねぎを入れて、いただきます

お味噌が入ると 辛さがだいぶマイルドになりますが、辛いですよお～！

辛さの中にも、大根の旨みが感じられることと思います

ちなみに、来週は今年の大根が収穫納品されます

どうぞお楽しみに。
来週詳しく大根のレポートお送りします

材料は、たまねぎ・にんじん・ごぼう・小エビなど

どんぶりに載せると、中身のうどんが見えないくらい

けっこうな大きさで、食べがいがあります

こちらも＠１５０円

添付しわすれました